PROCESOS BIOTECNOLOGICOS APLICADOS A LA INDUSTRIA

INDUCCIÓN # 10

ACTIVIDAD

1- Limpieza y desinfección
2- gestión de proyectos
informe avance
actividades caso arturo
trabajo adelantado aprendiz jose cuero.

SUERO DE LECHE

liquido obtenido del queso y caseina, después de la separación de la cuajada. puede ser de color verdoso amarillento, de sabor fresco, débilmente dulce o ácido, tiene 5.5 a 7 % de proteína.
caseina: es una forfoproteina presente en la leche.

CASO ARTURO

FASE D 2: ESTUDIO DE MERCADO Y TECNICO

Se considera la inversión en el proyecto, en especial lo que se tiene que ver con la producción de proteína unicelular a base de los subproductos (suero de leche) a su vez fabricados de la leche de vaca oveja, cabra o búfala, en la cual tenemos como objetivo concientizar a las empresas, industrias lácteas, fincas, para que la materia prima sea utilizada para la obtención de proteínas .

Se detectan las situaciones técnicas y financieras, donde se identifican la existencia de un número amplio de personas o industrias que requieren el bien o servicio que se ofrece en el proyecto el cual es la producción de PUC a partir del suero de leche, y que están en disponibilidad de adquirirlo.

Abarca la oferta y la demanda de la comercialización.

Aspectos que se deben tener en cuenta para realizar el estudio del mercado.

caracterizacion del producto:

· líquido fluido

· color verdoso amarillento

· turbio de sabor fresco

· débilmente dulce

· de carácter ácido

· con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.

· Empacado en bolsas plásticas o tarros con un contenido de 250g

Con un tiempo de caducarían de 3 a 4 meses.

Descripción: producto perecedero, El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera proteína conocida, derivado del queso y la caseína a partir de la coagulación, de gran proteína unicelular utilizada para la nutrición muscular (cultural y deportiva) del ser humano ya que de este obtienen alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades metabólicas. Hoy en día se comercializa esta proteína en un polvo soluble de bajo coste procedente de los restos de la industria del queso. Suele comercializarse como suplemento para musculacion.

Donde lo podemos transformar de manera más adaptable al público dependiendo de sus necesidades, las cuales pueden ser la manipulación, obtención, el costo, distribución etc. El subproducto (suero de leche) el cual va ser utilizado para la realización del concentrado animal.

Caracterización del consumidor

Los que necesitan los bienes y servicios de nuestro proyecto son las industrias de lácteos o sus derivados, granjas, fincas, para así ayudarles a utilizar las proteínas que provienen de los subproductos a partir del suero de leche, aprovechando los nutrientes y proteínas que tiene para la alimentación humana u animal, así también le daremos un buen uso y contribuiremos a un mejor desarrollo del medio ambiente.

Factores tenidos en cuenta

*El municipio del valle del cauca cuenta con gran población que se dedica a los lácteos ya que se pueden encontrar gran cantidad de ganado el cual aumenta la producción del queso obteniendo así el subproducto suero de leche.

* Suero de leche contiene proteínas que contribuyen al metabolismo muscular.

* utilizado también para medicamentos para personas hipertensas

* contribuir al medio ambiente

Mercado objetivo

Obtener gran cantidad de proteínas a partir del suero de leche. Distribuir en gran cantidad el subproducto.

Delimitacion y descripción del mercado

Población de la zona:

Consumidores que podemos suministrarle el producto:

Tamaño del proyecto de acuerdo con la demanda y la oferta en el mercado:

Localización del proyecto por las variables vías de comunicación, recursos naturales y demás:

Oferta y demanda

Valoraciones de compra, usos, frecuentes y percepción de sus atributos) La no-satisfacción de las especificaciones de calidad para las

Características físico-químicas del suero de leche puede determinar el destino último del Subproducto para la producción de alimentos tanto para el consumo animal como Humano.

PRIVADA O FINANCIERA: buscar como generar una ganancia a empresas particulares para así nosotros poder obtener recursos de manera más racional y seguir produciendo nuestro producto cada vez con una mejor calidad.

ECONOMICA: tiene por objetivo identificar las ventajas y desventajas asociadas a la inversión en un proyecto antes de la implementación del mismo.

La evaluación económica es un método de análisis útil para adoptar decisiones racionales ante diferentes alternativas.

SOCIAL: compara los beneficios y costos que una determinada inversión pueda tener para la comunidad de un país en su conjunto.

No siempre un proyecto que es rentable para una empresa, es también rentable para la comunidad, y viceversa.

LAS DOFA (DEBILIDADES-OPORTUNIDADES-FORTALEZAS-AMENAZAS)

Esta nos sirve para revisar muy exhaustivamente desde un punto de vista muy generalizado las (DEBILIDADES-FORTALEZAS) las cuales se presentan en nuestro proyecto al igual que las OPRTUNIDADES Y AMENAZAS que encontramos en el entorno (social, tecnológico y económico).

FORTALEZAS

· Tener una estrategia definida (utilizar el subproducto que las fabricas de lácteos no utiliza, el suero de leche)

· Contar con tecnología de primera mano para el desarrollo de las proteínas.

· Garantizar un buen porcentaje de proteínas para el desarrollo de alimentos concentrados.

· Tener costos más bajos que la competencia sin desmejorar la calidad del producto.

· Generar empleo a partir del producto final.

DEBILIDADES

· Difícil acceso para la obtención del subproducto,(suero)

· Costo que puede generar obtener el subproducto.

· El nivel de proteínas que se obtiene del subproducto es muy bajo.

· Tiempo de duración del subproducto para ser utilizado en la obtención de la proteína.

· El costo del subproducto sea muy alto.

OPORTUNIDADES

· Poder desarrollar nuevos productos para mercados nuevos.

· Mejorar la calidad de los productos ya existentes para satisfacer los clientes.

· Mejorar nuestros costos

· Desarrollar o adquirir nuevas técnicas para la obtención de un producto a partir del subproducto de la leche.

· Crecimiento del mercado

AMENAZAS

· El subproducto (suero) no tiene un nivel de proteína necesario para elaborar el concentrado.

· El incremento en el costo de la leche hace que el subproducto no sea favorable económicamente para ser adquirido

· No contar con suficientes proveedores para la obtención del subproducto.

· El tiempo de duración del suero no es lo suficientemente largo para la obtención del producto.

· No contar con las tecnologías ni el conocimiento para la obtención de la proteína.

FASE 1

CASO SUERO DE LECHE

Formulación de la idea del proyecto

¿Que es el suero de leche?

El suero leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.

CLASES DE SUEROS LIQUIDOS:

Existen tres clases de suero: el dulce, el ácido y el amargo los cuales dependen de los métodos empleados para la coagulación de la leche.

Lacto suero dulce

Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición mineral. El suero dulce es el más empleado por la industria y tiene una composición química más estable, lo que permite estimar los valores medios de composición

Lacto suero ácido

Obtenida de una coagulación ácida o láctica de la caseína, presentando un pH próximo a 4,5. Se produce al alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína con anulación de las cargas eléctricas que las mantienen separadas por las fuerzas de repulsión que generan, impidiendo la floculación. Conlleva una total desmineralización de la micela y la destrucción de la estructura micelar (gel muy frágil). Es un suero muy mineralizado pues contiene más del 80% de los minerales de la leche de partida. En éste, el ácido láctico secuestra el calcio del complejo de paracaseinato cálcico, produciendo lactato cálcico.

FORMULACION DE LA IDEA DEL PROYECTO

Analizar la zona y su potencial productivo

Nosotros hemos hecho un análisis grupal en el cual hemos determinado que la materia prima (suero de leche) no tiene un uso adecuado, siendo este un subproducto para algunas empresas, por lo tanto nosotros queremos aprovechar esta materia para producir proteína unicelular (PUC).

PLANTEAR IDEAS DE NEGOCIOS

A partir de un análisis realizado por el grupo hemos encontrado que el suero de leche tiene una gran utilidad ya que posee muchas proteínas, nuestra idea la basamos en que esta materia prima para muchas empresas son de poca utilidad y lo que hacen con ella es desecharla. Por ende nosotros hemos decidido darle un uso importante en el concentrado animal; creando así:

v producción biotecnológica de proteína unicelular utilizando suero de leche y procesos remédiatelos de subproductos originados por varias industrias lácticas.

v Creación de una procesadora y distribuidora de concentrados basados en PUC

FORMULACIÓN DE LA IDEA DE PROYECTO

Teniendo en cuenta la información obtenida hemos llegado a la conclusión de sacar el 100% de utilidad al suero de leche

Análisis del entorno: hemos encontrado que en nuestro municipio hay varios lugares en donde podemos encontrar suero de leche como lo son:

D lácteos (cra 19 No. 40-102) tel. 271 09 97

Lácteos el paraíso (calle 29 No. 19-76)

Lácteos el establo (cra 32 No. 29-12) tel. 273 14 77

Quesera Héctor Alfredo Velázquez (galería central local 164) tel. 273 49 53

Quesera la palmireña (carrera 25 No. 28-56) tel. 271 10 38

2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Identificamos que en nuestro país no se le da el mayor provecho a nuestra materia prima (suero de leche) ya que lo que hacen los grandes fabricantes es desaprovechar dicho producto.

Por lo tanto hemos encontrado como solución crear proteína unicelular a partir de esta. Y así poder expandir nuestro producto no solo en nuestro municipio si no en todo el territorio colombiano, y porque no a nivel internacional.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

Nuestro grupo indago a nivel departamental y nacional y observaron que en nuestro país el suero de leche es de poco aprovechamiento por ende es de gran utilidad para nosotros como tecnólogos la utilización correcto de dicha materia prima.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De forma concreta nuestro grupo identifico la situación de mal aprovechamiento del suero de leche por la mayoría de las grandes industrias, es por eso que es vital utilizar dicho subproducto para tratar de sacar un aprovechamiento del 100% y así poder darle un buen uso.

DOCUMENTAR LA IDEA

Nuestro grupo de trabajo se baso en los intereses y ambiciones que tenemos como tecnólogos ya que podemos darle una buena utilización a la materia prima tanto en el ámbito económico, social, familiar y personal

FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

Después de los análisis realizados por nuestro grupo, formulamos los siguientes objetivos:

v producir biotecnológicamente proteína unicelular utilizando suero de leche y los procesos remédiatelos de subproductos originados por varias industrias lácticas.

v Estudiar a fondo las características, composición y uso del suero de leche

v Analizar las ventajas y desventajas del subproducto (suero de leche)

v Aprovechar subproductos “desechos” no utilizables

v Conocer aspectos relacionados de nuestra materia prima

v Generar oportunidad de empleo

v Explotar un mercado prácticamente virgen

v realizar un producto de muy buena calidad a bajos costos.